MARSEILLE FRANCE

Marseille France

La cité des Grecs phocéens compte, parmi ses beautés, le vieux port, la Canebière et les superbes calanques. Le patrimoine culinaire marseillais, c'est avant tout le pastis. Paul Ricard marqua de son empreinte cet apéritif en inventant une recette à base d'anis étoilé, d'anis vert et de réglisse. La tapenade, autre spécialité, se compose d'anchois, d'olives broyées et de câpres (tapeno). La bouillabaisse était à l'origine un ragoût dans lequel on cuisait les poissons restés au fond du panier du pêcheur. La soupe qui en sert de base se compose de poissons de roche (girelles, serrans, gobie, pataclé), d'une queue de congre,de murène, de crabes et de cigales de mer ; à sa place peut se cuisiner une soupe de chalut (girelles, rascasses, petits sars, rubans roses, congre fermé, vives). On trouve ensuite au moins quatre espèces de poissons, au choix parmi la rascasse, la vive, le rouget grondin, le saint-pierre, la baudroie, le congre en tranches (partie centrale) et le chapon. A titre d'anecdote, si l'hymne national s'appelle la Marseillaise, c'est grâce à l'enthousiasme des 500 volontaires montés à Paris en 1792. Lors d'un défilé, ils chantèrent si bien le « Chant de marche de l'Armée du Rhin » écrit par le capitaine du génie Joseph Rouget de L'Isle, que la foule aussitôt rebaptisa l'hymne en leur honneur. A voir : la cannebière, le vieux port, les calanques.