VALENCIA ESPAGNE

Valencia Espagne

Valence est la troisième ville d'Espagne (après Madrid et Barcelone). Les grandes festivités valenciennes sont les fallas (falles en valencien), qui culminent le 19 mars, jour de la saint Joseph (saint patron des charpentiers) avec l'embrasement de vastes constructions en carton soutenues par des structures de bois. Un spectacle sonore et pyrotechnique, la Mascletà, se déroule tous les jours place de la marie, à partir du 1er mars. La grande spécialité culinaire valencienne est l'orange. C'est aussi à Valence que l'on doit la recette originale de la paella : à base d'un riz coloré de safran, on peut l'élaborer à base de viandes blanches, de volaille, de lapin, ou encore de poissons ou de fruits de mer (calamar, moules, gambas). Citons aussi l'orxata de xufa (horchata de chufa en castillan). Si l'horchata (héritage de la présence arabe en Espagne) désigne couramment une boisson à base de lait végétal (tiré du souchet, de l'amande, de l'orge ou du riz), l'horchata valencienne est à base de souchet (celui du village d'Alboraya, près de Valence). A voir : les fallas, la Mascletà.