Pour les voyageurs qui choisissent une croisière de luxe, la table fait désormais partie intégrante du voyage, au même titre que l’itinéraire ou la suite choisie. Sur ce terrain, Oceania Cruises, déjà reconnue pour « The Finest Cuisine at Sea », franchit un cap avec la création de la Floating Pastry Academy, une véritable académie de pâtisserie embarquée en partenariat avec la plateforme de formation The Butter Book.
Cette initiative ne se limite pas à un simple concept marketing : elle structure la montée en compétences de plus de 200 chefs pâtissiers et boulangers de la flotte sur plusieurs années, à travers un programme mêlant cours en ligne, pratique à bord et certifications.
La Floating Pastry Academy : une formation pensée sur trois ans
La Floating Pastry Academy est conçue comme un parcours de trois ans spécifiquement imaginé pour le contexte maritime et le niveau d’exigence de la clientèle d’Oceania Cruises. Chaque chef suit un chemin pédagogique précis, des fondamentaux jusqu’aux techniques les plus pointues de la pâtisserie française et internationale.
Le programme repose sur plusieurs piliers concrets :
- Des parcours d’apprentissage pluriannuels adaptés aux différents postes de pâtisserie et de boulangerie à bord.
- Un socle de compétences obligatoire pour tous les nouveaux membres des brigades, afin de garantir une base homogène de niveau.
- Des spécialisations par rôle – du chef pâtissier au boulanger – avec une progression clairement définie.
- Des modules digitaux animés par des chefs experts, complétés par des quiz, des évaluations pratiques et des ateliers sur les navires.
- Une certification à chaque étape, qui valorise le parcours de chaque professionnel et renforce la stabilité des équipes.
Pour les passagers, ces choix se traduisent par des cartes plus créatives, une régularité impeccable d’un navire à l’autre et un niveau de détails digne des meilleures maisons à terre.
The Butter Book : l’école en ligne en coulisses
Pour concevoir cette académie flottante, Oceania Cruises s’appuie sur The Butter Book, plateforme de formation en pâtisserie et boulangerie issue de l’expérience de la French Pastry School à Chicago. Cette école digitale s’appuie sur plus de 25 ans de transmission en présentiel, de l’apprenti au maître artisan.
The Butter Book propose des cours disponibles 24 h/24, des parcours personnalisables, des évaluations pratiques et des outils pensés pour les groupes hôteliers, les écoles, les compagnies de croisières et les institutions publiques. Intégrée à la vie à bord, cette expertise offre un socle pédagogique solide, adapté aux contraintes spécifiques d’une cuisine en mer.
Deux signatures françaises aux commandes
Derrière la Floating Pastry Academy se trouvent deux grands noms de la gastronomie française : le Chef Eric Barale pour Oceania Cruises et le Chef Sébastien Canonne pour The Butter Book.
Chef Eric Barale, l’architecte culinaire d’Oceania Cruises
Né à Toulouse, le Chef Eric Barale débute sa formation à 16 ans avant de faire ses armes dans des maisons Relais & Châteaux étoilées en France, à Monaco, en Suisse et en Italie. Après un master et des certifications avancées, il enseigne la cuisine puis rejoint la mer en 1999.
Il intègre Oceania Cruises en 2003 comme Executive Chef, devient Corporate Executive Chef en 2005 puis Culinary Director en 2009, supervisant aussi Regent Seven Seas Cruises. Membre des Maîtres Cuisiniers de France depuis 2010, il est nommé Executive Culinary Director en 2024, et incarne la vision d’une cuisine de croisière où la technique la plus exigeante sert un plaisir simple et généreux.
Chef Sébastien Canonne, Meilleur Ouvrier de France et pédagogue
Le Chef Sébastien Canonne est une référence mondiale de la pâtisserie française. Son parcours l’amène dans des restaurants étoilés et des institutions prestigieuses, dont le Palais de l’Élysée pour le Président François Mitterrand.
En 1995, il fonde la French Pastry School, puis crée The Butter Book pour prolonger en ligne cette méthode d’enseignement. Meilleur Ouvrier de France et multi‑récompensé, il apporte à la Floating Pastry Academy une approche à la fois rigoureuse, structurée et tournée vers la transmission sur le long terme.
Faire vivre l’héritage gastronomique français en mer
La Floating Pastry Academy s’inscrit dans une stratégie globale de valorisation de l’héritage culinaire français au sein de la flotte. Oceania Cruises revendique une base classique assumée, sur laquelle viennent se greffer créativité, modernité et ouverture sur les goûts du monde.
Cet ancrage français s’exprime dans les techniques, mais aussi dans l’esthétique des desserts, la précision des cuissons et le soin apporté à des produits emblématiques comme les viennoiseries, les entremets ou les pièces montées. Pour des voyageurs habitués aux grandes tables, cette cohérence crée immédiatement un repère et un niveau de confiance.
Une expérience à bord enrichie pour les passagers
Concrètement, la Floating Pastry Academy se traduit à bord par :
- Une pâtisserie plus créative et mieux maîtrisée, du petit-déjeuner au dernier dessert de la croisière.
- Une régularité accrue d’un navire à l’autre, grâce à un langage et des standards communs à l’ensemble des brigades.
- Des équipes valorisées, plus stables et engagées, ce qui se ressent dans la qualité du service en salle comme aux buffets.
- Un lien plus fort avec la culture gastronomique française, apprécié d’une clientèle européenne et internationale exigeante.
Pour les habitués des croisières haut de gamme, ces éléments transforment chaque moment gourmand en point fort du voyage : tea time face à l’horizon, pâtisseries après une excursion à terre ou desserts signature en fin de soirée.
La Table par Maîtres Cuisiniers de France : le prochain chapitre à bord d’Oceania Sonata
L’engagement d’Oceania Cruises envers la gastronomie française se prolongera avec La Table par Maîtres Cuisiniers de France, premier restaurant en mer créé en partenariat avec cette prestigieuse association de chefs.
Ce restaurant verra le jour à bord d’Oceania Sonata, neuvième navire de la flotte et premier d’une série de cinq navires de la Sonata Class, dont les livraisons sont prévues en 2027, 2029, 2032, 2035 et 2037. Oceania Sonata effectuera sa croisière inaugurale en août 2027.
Pour les passagers, cela signifie retrouver en mer l’esprit et le niveau de tables gastronomiques généralement réservées aux grandes capitales culinaires.
Oceania Cruises : une flotte intimiste tournée vers les destinations
Au-delà de la gastronomie, Oceania Cruises reste fidèle à son positionnement de compagnie de croisières de luxe à la fois culinaire et destination‑centrée. Ses navires de taille intimiste proposent plus de 600 escales dans plus de 100 pays sur les sept continents, pour des voyages allant de sept à plus de 200 jours.
Cette approche permet d’alterner grands ports emblématiques et escales plus confidentielles, très appréciées des croisiéristes expérimentés. Les intérieurs, au design soigné, offrent un écrin confortable où l’art de vivre à bord fait écho aux découvertes à terre.
Une vision de la croisière de luxe fondée sur les talents
Avec la Floating Pastry Academy, Oceania Cruises affirme une conviction forte : dans l’univers de la croisière de luxe, l’investissement dans les équipes est aussi stratégique que l’arrivée d’un nouveau navire.
En offrant à ses chefs pâtissiers et boulangers un parcours pluriannuel mêlant théorie, pratique et reconnaissance, la compagnie renforce sa promesse de constance et d’excellence. Pour les futurs passagers comme pour les fidèles de la marque, cela se traduit par une certitude rassurante : derrière chaque dessert servi à bord se trouvent un geste parfaitement maîtrisé, une véritable culture de la transmission et une vision claire de la haute pâtisserie en mer.
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TMG est l’Agent des Ventes historique en France et à Monaco de la compagnie de croisières Oceania Cruises.
